吃不完的月餅不宜再烹飪-冰皮月餅的做法( 二 ) _月餅

6、過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。
7、準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。
8、冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6：4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。鳳梨餡放在冰皮上。
9、用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。把包好的面團放入月餅模。壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳。

吃不完的月餅不宜再烹飪-冰皮月餅的做法( 二 )

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