牛肉面的做法 牛肉面的營養價值
牛肉面的介紹
在近百年的漫長歲月里 ， 以一碗面而享譽金城 ， 以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外 ， 打入了全國各地 。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點 。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類 。面條用手工現場拉成 ， 一碗面不到兩分鐘即可做好 ， 再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片 ， 調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜 ， 食之令人叫絕 。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血 。
牛肉面的營養價值
牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質 ， 有養心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維 ， 維生素A ， 和三種氨基酸等 。
牛肉面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效 。
牛肉面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過程中會吸收大量的水 ， 100克牛肉面煮熟后會變成400克左右 ， 因此能產生較強的飽腹感 。此外 ， 牛肉面能夠刺激人的思維活動 ， 人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品 ， 面條就是人的大腦所需要的食品 。硬質小麥含有B族維生素 ， 它們對腦細胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇 。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
牛肉面的做法
1、入溫水鍋 ， 等即將要開時撇去浮沫 ， 加入鹽4兩 ， 草果5錢 ， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后 ， 也放入鍋里 ， 小火燉五小時即熟 ， 撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末 ， 蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用 。
3、將肉湯撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里 ， 待開后撇沫澄清 ， 加入各種調料粉 ， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許 ， 燒開除沫 ， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油 。
【牛肉面的做法 牛肉面的營養價值】
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