煲湯或者煲藥膳有二種方法，一個是“煲”，另一個是“燉”，也就是“隔水燉” 。
“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則 適合藥膳滋補湯品或者煲藥膳有“煲”和“燉”兩種不同的烹調方式 。
“煲”是指把鍋子直接放于火上燜煮，而“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則 。
煲湯會使湯水越來越少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁 。
這就是隔水燉的特點 。那么，做藥膳最關鍵的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效，因此，做藥膳用燉的方法是最好的 。
【湯為什么“隔水燉”最滋補】一般來說，無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來 。