牛肉湯這種東西是比較美味的 ， 相信吃過的朋友都是知道的 ， 它主要是在淮陽地方開始的 。對于牛肉湯這種食物 ， 我們的制作方法是非常講究的 ， 不然會讓我們制作出來的牛肉湯味道不好吃 。現在就讓我們一起來了解一下牛肉湯制作時的配方是什么吧 ， 希望對你們制作牛肉湯有一定的幫助 。
原料：
牛肉兩斤 ， 花椒、大料5克 ， 制成調味袋 ， 蔥段、姜塊25克 ， 精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量 。
(1)要使用熱水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美;
(2)旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味 ， 然后蓋蓋 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用;
(3)燒煮過程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水少 ， 應加開水;
(4)燉肉前一天 ， 用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前 ， 用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩;
(5)將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內與牛肉一起燉煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉 ， 也可使肉軟爛;
(7)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 既熟得快 ， 也可除異味 。
營養價值
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效補充三磷酸腺苷 ， 從而使訓練能堅持得更久 。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大 ， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6 ， 可幫你增強免疫力 ， 促進蛋白質的新陳代謝和合成 ， 從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉卻含量很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝 ， 產生支鏈氨基酸 ， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質 。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生 ， 從而影響肌肉的生長 。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質 。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低 ， 但卻富含結合亞油酸 ， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷 。另外 ， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊 。