【辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法】 辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什么？
辣疙瘩是芥菜的一種 ， 又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩 ， 為根用芥菜 。它質地緊密 ， 水份少 ， 纖維多 ， 有強烈的芥辣味并稍帶苦味 ， 在襄陽地區 ， 人們還把它叫作諸葛菜 ， 傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種 。榨菜質地肥厚柔嫩 ， 口感脆辣 。雪里蕻又稱雪菜 ， 是葉用芥菜的一種 ， 具有特殊的香辣味 。
是中國著名的特產蔬菜 ， 原產中國 ， 為全國各地栽培的常用蔬菜 ， 多分布于長江以南各剩芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖 ， 葉片著生短縮莖上 ， 有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀 ， 葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅 。歐美各國極少栽培 ， 起源于亞洲 。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值 。芥菜喜冷涼潤濕 ， 忌炎熱、干旱 ， 稍耐霜凍 。適于種子萌發的平均溫度為25℃ 。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃ ， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃ ， 但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度 ， 一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格 。
咸菜疙瘩辣炒火腿絲的做法
材料：咸菜疙瘩半個 ， 火腿干 ， 紅辣椒3個 ， 蔥白一段 ， 香菜一棵 。
調料：玉米油 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 味精 。
做法：1、咸菜疙瘩切成片后再切成細絲 ， 在清水中反復搓洗 ， 直至水清撈出備用；
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用；
3、起油鍋 ， 油熱后 ， 下入蔥白小火煸出香味；
4、下入火腿絲大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖 ， 下入疙瘩絲大火翻炒；
6、炒至疙瘩絲變軟 ， 鍋內出清油；
7、調入味精 ， 出鍋撒上香菜碎即可 。
小訣竅
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡 ， 否則咸味太重；泡到咬開品嘗 ， 微微有點咸味時味道最佳 。因為疙瘩本身咸 ， 所以無需格外加鹽；
2、這個小菜疙瘩絲切得越細越好 ， 我的刀工太差 ， 眼下只能切成這樣了 。

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