老湯面疙瘩的做法有哪些 _湯面

對于想要學做老湯面疙瘩的朋友來說，了解老湯面疙瘩的做法是必須的。那么老湯面疙瘩怎么做呢？老湯面疙瘩的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種老湯面疙瘩的做法，想要了解老湯面疙瘩的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看詳細的介紹。
老湯面疙瘩的做法一
材料：鮑魚1個，基圍蝦6只，雞蛋1個，山藥1段(一手指長)，秋葵3個，咸菜一小撮(30克)，胡蘿卜1/4個。
做法：
1、將所有的材料清洗干凈，切好備用，將蝦和鮑魚解凍清洗干凈備用。
2、燒開一鍋水(400ML，水量為下一碗面條的量)，將蔬菜食材倒入煮開。
3、在煮蔬菜時，面粉中沖入熱開水(一點一點沖入)，邊沖邊用筷子將面粉攪拌成面絮。
4、將面絮倒入煮開的蔬菜湯中，迅速用筷子攪拌開面疙瘩。
5、加入鮑魚和基圍蝦(鮑魚比較大的話劃上花刀)，滾開后關火，淋入橄欖油，原漿米醋，加鹽調味即可出鍋了。
6、同時進行，另一個鍋煎上一個荷包蛋，可在蛋上淋生抽，或者撒細鹽。
老湯面疙瘩的做法二
材料：肉絲2兩，小白菜1把，香菇8朵，青蔥2根，中筋面粉2杯，蛋1顆，蝦米2大匙，醬油1小匙，雞粉適量，鹽半小匙，白胡椒粉適量。
做法：
1、蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟后切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用。
2、取一個容器，倒入中筋面粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻后，以手揉成面團，再加入1大匙油揉至光滑備用。
3、鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至干扁微焦成為蔥油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發漲跳動后，放入蝦米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾。
4、接著轉中小火，再將面團捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起后，加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為面疙瘩。
5、然后取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入面疙瘩即可完成。
老湯面疙瘩的做法三
材料：面粉150g，雞蛋1個，水110ml，全精肉60g，雪菜60g，春筍1支，胡蘿卜30g 。
做法：
1、將150克面粉放在碗里，打入１個雞蛋和1小勺鹽，加入110ml水攪拌。
2、攪拌成面糊后放5—10分鐘（注意攪拌時朝一個方向攪）。
3、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒。
4、起油鍋，放入腌制好的肉片翻炒。
5、待肉片變白后，放入筍片，雪菜和胡蘿卜翻炒，同時放一小勺料酒。一分鐘后，加入50ml水同煮。
6、等水份差不多快干的時候，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋備用。
7、煮開一鍋水開始下面疙瘩，將碗略微傾斜用筷子夾下面糊。

老湯面疙瘩的做法有哪些

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