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如何做甜水面 四川甜水面的做法

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如何做甜水面 四川甜水面的做法


如何做甜水面 四川甜水面的做法
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃 。因為重用復制醬油 ， 口味回甜而得名 。這個面主要突出甜味 ， 其次是陳醋的酸 ， 并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣 。其他地方也有不同口味的甜水面 。甜水面的面條較粗 ， 具有筋力 ， 風味獨特 ， 回味綿長 。下面 ， 為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水面的做法 。
四川甜水面的做法
原材料：
主料：低筋面粉
輔料：雞蛋（土雞）、姜、蔥
調料：食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角
四川甜水面的做法
1、干辣椒切碎 ， 鍋內加入油 ， 加入八角 ， 香殼 ， 一小勺咸鹽 。
2、切好的部分干辣椒入油炒香變色 ， 把變色干辣椒掠出 。
3、掠出的干辣椒用搟面杖弄碎 ， 放回剛才的油中 。
4、鍋中再次倒入干凈的油 ， 冒煙關火 ， 剩下的干辣椒碎 ， 放入剛才前面弄好的油碗中 ， 把國內的油倒入 ， 加上白芝麻 ， 就是紅油了 。
5、面加入雞蛋 ， 和咸鹽或成面團 ， 生抽老抽 ， 加香葉 ， 冰糖 ， 八角 ， 豆蔻 ， 記住這個是有比例的生抽老抽1：2 ， 冰糖一把 ， 八角一個 ， 豆蔻一個 ， 香葉一片 。
6、慢慢熬 ， 切忌用勺子攪拌 ， 以免糊鍋 ， 冒泡關火即可 ， 面條干成面片 ， 切成0.6厘米的面段 ， 然后卷成筷子一樣粗細的面條 。
7、卷好的面條 ， 紅油一勺 ， 自己煮好的醬油一勺 。
8、煮面 ， 冒泡面就煮好了 ， 關火 。
四川甜水面飲食宜忌
面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭 ， 古稱婦人臟燥（癔病）者食用 ， 也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量 ， 從而達到防治乳腺癌的目的 。
同類過敏癥狀的人不適宜食用 。
四川甜水面烹飪小貼士 。
【如何做甜水面 四川甜水面的做法】 醬料的量可根據個人口味而定 。

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