腌蘿卜是一道風味小菜 。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料 ， 另外腌制手藝也非常重要 。腌蘿卜要等到霜降以后 ， 此時腌制出來的蘿卜方無苦味 ， 而且也不會泡心 。下面和360常識網一起來看看吧 。

蘿卜以農家地里自產的紅皮蘿卜為最佳 ， 就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大 ， 因為胡家河的蘿卜清一色紅皮白心 ， 而且清一色的只有小孩拳頭大小 ， 非常均勻 ， 更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河 ， 所以生產出的蘿卜水汪汪的 ， 又甜又脆 ， 幾乎可以當水果吃 ， 這蘿卜用刀切時 ， 有一種非常緊密的感覺 ， 一刀下去 ， 它"啪"地破開 ， 而且蘿卜很沉重很有份量 ， 用它燉湯又香又甜 ， 還有種粉粉的滋味 ， 用這種蘿卜腌制 ， 一般切條或切絲 ， 以前切絲的多 ， 因為蘿卜絲作菜吃的時間長些 ， 大部分是切條或切丁 ， 切好后擇晴天曬上幾天 ， 再用鹽腌制 ， 配上辣椒、生姜、大蒜等佐料 ， 用圓圓的大石頭將它們壓嚴實 ， 半個月后即可開壇食用 ， 這種腌蘿卜嚼起來"嘰跚嘰蹦"地響 ， 咬嚼它的人津津有味 ， 連旁邊聽的人也是口舌生津 ， 在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的腌菜 ， 紅安的領導去看望他們時 ， 無需高檔禮品 ， 只要帶上這些家鄉的腌制食品 ， 就會令他們喜不自禁 。有次隨縣專班到蕭山考察 ， 蕭山特地給我們一人一份蕭山產的腌制的蘿卜 ， 他們的產品宣傳工作真正到位 ， 介紹說蕭山的腌蘿卜已經在各大航空公司應用 ， 味道如何如何美極 ， 我帶給家人和親友品嘗時 ， 他們都說并不如我們自己腌制的蘿卜有味道 。



酸甜脆爽腌蘿卜
用料
白蘿卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
尋找大根君！！！！在這里！！！！！！
切成小長條！然后加鹽！腌那么十分鐘然后把鹽水倒掉！！去辛辣喲！！！！
加野山椒水把野山椒切成小圓餅 。撒糖！倒醋！（用量不好說啊不好說！按照自己口味！）
一把辣椒粉或者是野山椒粒拋向堅挺的大根君！！！！！！
多揉揉！！多拌拌！！！

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