大蒜是廚房中必備的調味品之一 ， 不僅可以烹調出美味的菜肴 ， 還含有豐富的營養成分 ， 大蒜中含有17種氨基酸 ， 其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高 ， 蛋氨酸的含量較低 ， 白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜 ， 但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中礦物元素含量以磷為最高 ， 其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高 。挑選大蒜的技巧良質蒜頭——蒜頭大小均勻 ， 蒜皮完整而不開裂 ， 蒜瓣飽滿 ， 無干枯與腐爛 ， 蒜身干爽無泥 ， 不帶須根 ， 無病蟲害 ， 不出芽 。【如何鑒別大蒜的質量？挑選大蒜的技巧】次質蒜頭——蒜頭大小不均勻 ， 蒜瓣小 ， 蒜皮破裂 ， 不完整 。劣質蒜頭——蒜皮破裂 ， 蒜瓣不完整 ， 有蟲蛀 ， 蒜瓣干枯失水或發芽 ， 變軟、發黃、有異味 。大蒜的儲存方法這個季節大蒜并不易發芽 ， 買來的大蒜放入不是太密封的容器中 ， 置于陰涼干燥處即可 ， 不需冷藏 。一般保鮮2個月沒有問題 。在春節過后老蒜容易發芽的時候 ， 則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好 ， 放入密封盒中入冰箱冷藏 ， 這樣同樣可保存2月之久 。
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