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臺灣名茶 之 凍頂烏龍

茶知識

凍頂茶 ， 被譽為臺灣茶中之圣 。 產于臺灣省南投鹿谷鄉 。 它的鮮葉 ， 采自青心烏龍品種的茶樹上 ， 故又名“凍頂烏龍” 。 凍頂為山名 ， 烏龍為品種名 。
【臺灣名茶 之 凍頂烏龍】凍頂產茶歷史悠久 ， 據《臺灣通史》稱：臺灣產茶 ， 其來已久 ， 舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶 ， 色如松羅 ， 能避瘴祛暑 。 至今五城之茶 ， 尚售市上 ， 而以凍頂為佳 ， 惟所出無多 。 又據傳說 ， 清咸豐五年(1855年) ， 南投鹿谷鄉村民林鳳池 ， 往福建考試讀書 ， 還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地 ， 逐漸發展成當今的凍頂茶園 。
凍頂山是鳳凰山的支脈 ， 居于海拔700米的高崗上 ， 傳說山上種茶 ， 因雨多山高路滑 ， 上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂 ， 故稱此山為“凍頂” 。 凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種 ， 山高林密土質好 ， 茶樹生長茂盛 。
凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種 ， 所謂“包種茶” ， 其名源于福建安溪 ， 當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放 ， 內外相襯 ， 放入茶葉4兩 ， 包成長方形四方包 ， 包外蓋有茶行的嘜頭 ， 然后按包出售 ， 稱之為“包種” 。 臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶 ， 亦稱“清香烏龍茶” 。 包種茶按外形不同可分為兩類 ， 一類是條形包種茶 ， 以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶 ， 以“凍頂烏龍茶”為代表 。 素有“北文山、南凍頂”之美譽 。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究 ， 采摘青心烏龍等良種芽葉 ， 經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復的團揉(包揉)、復烘、再焙火而制成 。
凍頂烏龍茶的品質特點為：外形卷曲呈半球形 ， 其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷 ， 并帶有青蛙皮般的灰白點 ， 條索緊結彎曲 ， 沖泡后湯色黃綠明亮 ， 香氣高 ， 有花香略帶焦糖香 ， 滋味甘醇濃厚 ， 耐沖泡 。 凍頂烏龍茶品質優異 ， 歷來深受消費者的青睞 ， 暢銷臺灣、港澳、東南亞等地 ， 近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶 。

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