總是吃不夠的“蔥香手抓餅”，原來做法這么簡單！ _煎餅

這款餅也非常受家里人的歡迎，只要做它，侄女就會聞著香味跑進廚房，搶著來吃；而父母親也特愛吃這餅，每次做都有一種吃不夠的感覺。

手抓餅是通過面皮上刷層油來實現分層和起酥的效果，但它制作起來并不難，首先只要注意面團要用半燙面，也就是一半用熱水一半用冷水和面，這樣面團會保持一種柔軟度；餳上一定的時間以保證面團能夠最大程度的拉伸開；其次為了口感好，是少了蔥油和蔥花的，用熱油燙蔥花更能激發小蔥的香味，加入胡椒碎來增加口感；最后注意搟大圓餅皮時用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷，再卷起來，盤的時候盡量拉著卷，這樣層數也會更多些。

真的簡單吧，有興趣不妨試試。吃這蔥油手抓餅最過癮的就是手抓著，撕著一條一條吃，很受用的。

【蔥香手抓餅】
原料：面粉小蔥胡椒粉油鹽
制作：1. 倒入少許開水，用筷子攪拌一半面粉； 2. 剩下的一半用冷水和面； 3. 將它們混合在一起和成光滑的面圖后，加蓋餳上二十分鐘； 4. 小蔥中加入適量的鹽； 5. 將燒熱的油倒入小蔥中嗆一下，攪拌均勻； 6. 將餳好的面團放在刷了油的案板上，搟成圓餅皮，越薄越好；

7. 將蔥油撒滿在餅上，再均勻撒些黑胡椒碎； 8. 用小刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，注意兩端不要劃斷； 9.先將圓片卷成長條狀，把長條從一端再卷成團，需抻著卷，把長條拉細些； 10. 將盤好的餅子按扁再搟大點； 11. 燒熱鍋，放入少許油，將餅子放在去小火煎； 12.中間注意翻面，將雙面煎至金黃后就可以出鍋了；

13. 將餅子放入盤中，用筷子把煎好的餅從中間挑松，一層一層，焦香酥脆。

小貼士：
1. 餅子的面團是半燙面，也就是先用筷子攪拌將一半面粉燙熟，另一半用冷水和面，再將所有面和在一起，餳上二是分鐘；
2. 小蔥末和鹽放入一個碗中，用熱油嗆一下，更能激發小蔥的香味；
3. 搟面時，現在案板上抹些油，可以防止粘連；盡量將面皮搟大一些，再鋪滿香菜油和黑椒碎，最關鍵的是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷；
4. 盤面餅時，邊盤邊用手將面條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較更多些。

總是吃不夠的“蔥香手抓餅”，原來做法這么簡單！

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