魯迅先生說過：有好茶喝 ， 會喝好茶 ， 是一種清福 。 好茶難得 ， 有了好茶還有個會不會品嘗的問題 。 北宋彭乘《墨客揮犀》中說到一樁蔡襄與王安石品茶的趣聞：王荊公為小學士時 ， 嘗訪君謨 。 君謨聞公至 ， 喜甚 ， 自取絕品茶 ， 親滌器烹以待公 。 冀公稱賞 。 公于夾袋中取消風散一撮 ， 投茶瓶中 ， 并食之 。 君謨失色 。 公徐日：大好茶味 。 君謨大笑 ， 且嘆公之真率也 。 蔡襄是一位品茶行家 ， 他不僅選取絕品好茶 ， 還親自洗盞候湯烹點 ， 本希望得到王安石的賞識 。 不料 ， 荊公偏偏不識好茶 ， 不懂品嘗 ， 大概是嫌其茶淡無味 。 殊不知一撮消風散 ， 白白糟蹋了名茶甘泉 ， 將蔡襄精心構筑的雅氣韻破壞無遺 ， 場面弄得十分尷尬 。 當然這是傳聞 。 從王安石的許多詩文看 ， 他對茶事 ， 無論是茶、水、具者頗講究的 ， 不致于人如此 。 上述軼聞倒是說明了一個道理：茶是供人品嘗的 ， 品茶的樂趣 ， 一半在于茶 ， 包括擇茶、選水、候火、定湯、茶具配置和環境的和諧；一半在于品嘗的人 ， 應該懂得和學會品茶之道 。 要領略茶的色、香、味 ， 享受品茶的樂趣 ， 就得訓練一下自己的舌頭 ， 鼻子和眼睛 。 茶的品嘗 ， 一般先觀茶葉的外貌 ， 即開湯茶葉前茶葉的色澤和形狀：龍井形似雀舌 ， 扁平光潤 ， 色澤黃綠；浙江珠茶形似珍珠 ， 顆粒勻稱 ， 色澤綠潤；珍眉綠茶纖秀若美眉 ， 色澤翠綠 ， 銀毫顯露 。 再聞干茶香味 ， 稱湯前香沖泡之后 ， 得趁熱嗅開湯后的香氣 ， 因茶熱時香氣最高 ， 有的馥郁若蘭 ， 有的果味芬芳 ， 撲鼻而來 。 再看湯色 ， 或澄碧 ， 或翠瑩 ， 或清澈明亮 ， 煞是賞心悅目 。 然后嘗滋味 ， 茶入口 ， 先灌漱 ， 須徐啜 。 嘗 茶味前 ， 最好先灌漱口腔 ， 不染雜味 ， 更不要食澀、辣、酸味 ， 以免敗口 。 茶味得徐徐啜吮而體會 。 喝一口茶湯 ， 用舌尖讓茶湯邊吮啜邊打轉 ， 使茶湯充分與舌乳頭、腭、咽等處的味蕾接觸 ， 以細細體味茶的濃淡、強弱、甘醇、苦澀、活性、收縮性等不同感受 ， 俟甘津潮舌 ， 方得真味 。 一飲而盡 ， 全不辨味 ， 談何品嘗 。 【茶的品嘗】 品茶 ， 既是一種生活藝術的享受 ， 也是一種生活藝術的學習 。

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