柿子餅的做法和選購 _柿子

相信大家都吃過柿子餅，但是你知道柿子餅的做法嗎？柿子餅是由新鮮柿子進行加工干燥后制成的，既保留了柿子的甜味，又方便儲存。下面我們來看看柿子餅的兩種做法吧。如果你不想自己做柿子餅，那至少也要知道柿子餅的選購。
【柿子餅的做法和選購】

柿子餅的做法和選購
柿子餅的做法
一、自然風干法
1.先將柿子用去皮，去皮盡量干凈均勻；選擇一個通風好、環境衛生的地方，在光照強的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬，果頂朝上。
2.夜晚要將柿子蓋好，還要謹防雨天，下雨就要及時做好防雨措施；曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷，這時首次翻動柿子。
3.自第一次翻動柿子后每隔三到四天再翻動一次，翻動時要捏餅；如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，進行上霜。
4.上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然后放在溫度低的陰涼處生霜即可。
二、人工烘干法
1.首先還是將柿子去皮，盡量干凈、均勻；然后把去皮后的柿子放入烤房，升溫至40℃；期間每隔兩個小時就進行一次通風排濕；保溫兩天后將柿子取出，進行首次捏餅。
2.然后再將烤房溫度升至40-45℃ ，繼續烘烤約二十小時；當柿子表面出現褶皺時，第二次捏餅；
3.捏餅后將溫度升高到50℃ ，邊烘烤邊翻動，還要注意通風；柿子看起來有些干燥和皺縮時將柿餅的兩端壓緊；
4.將溫度調至45℃左右繼續烘烤，烤到柿餅的里外軟硬差不多一致時拿出；將柿餅放置低溫的陰涼處生霜即可。
柿子餅的選購
1.看柿餅大小
柿餅最好是選擇個頭大一些的，小的柿餅一般是沒有長成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒有香甜味，而且有澀味。不建議購買小柿餅，建議購買個頭大的。
2.看柿餅外形
通常市場上賣的柿餅有兩個形狀。一個是扁圓的，一種是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多，但多曬制的時候不好操作，不建議購買。建議你購買扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了，無破損，不開裂的為上好，無腐爛，無變質，無黑斑。
3.看柿餅上霜
柿餅上面的一層霜那是在曬制的過程中，自然形成的，所以，你選擇的時候，如果發現有柿霜的話，不要覺得這是假的。但有些商家會故意用白面粉來當柿霜。你在購買的時候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細化則為好，如果發澀有條狀，則為面。

柿子餅的做法和選購

猜你喜歡