悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣 ， 發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法 ， 以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調制法 ， 而演變成各地的風味面條 ， 如河南的燴面、北京的打鹵面、揚州的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等 ， 有細如絲線的面條 ， 也有寬如腰帶的面條 ， 形式不可勝數 。
陽春面怎么做
原料
雞蛋面條100克 ， 雞蛋1個 ， 蒜苗3棵 ， 精鹽 ， 味精 ， 香高湯 ， 花生油 。
制法
（1）將雞蛋磕入碗內 ， 用筷子打勻 。把炒鍋置于火上 ， 放入花生油燒熱 ， 倒入蛋液攤成蛋皮 ， 取出切成細絲 。蒜苗洗凈 ， 切成3厘米的段 。
（2）鍋中加水燒開后 ， 下雞蛋面條煮熟 ， 撈出盛在碗內 ， 撒上蛋皮絲、蒜苗段 。
（3）將高湯倒入炒鍋中燒開 ， 撇去浮沫 ， 用精鹽、味精調味 ， 再點些香油 ， 澆在面條上即可 。

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