方法： 將主發酵器充分洗干凈 ， 控干！

方法：
1. 將主發酵器充分洗干凈 ， 控干 。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克 ， 摘除蒂 ， 挑出爛葡萄珠、癟珠 ， 浸泡 ， 然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠 。洗時不要用手搓 ， 因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵 。3、把手洗干凈 ， 將葡萄捏破 ， 葡萄肉擠到主發酵器中 ， 然后將葡萄皮也放進發酵器中 ， 千萬別把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以啟動自然發酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。
4. 當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時 ， 停止裝葡萄 ， 蓋上蓋子 ， 但不要完全擰緊 。發酵時 ， 會產生大量二氧化碳氣體 ， 如果裝的過滿 ， 會把寶貴的葡萄酒汁溢出；另外葡萄發酵也需要微量氧氣 。
5. 葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天 ， 如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右 ， 當發酵器中很少有氣泡 ， 并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品嘗酒液基本沒有甜味時 ， 說明酒精發酵完成了 。

【葡萄酒的釀法】

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