在采購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重！

1. 在采購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重 。
2. 購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味 。
3. 鱔魚宰殺清洗干凈后切段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻 。
【蒲公英燉黃鱔的做法】4. 鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右 。
5. 炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分 。
6. 將炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲 。用砂鍋燉煮8分鐘 。
7. 將蒲公英洗凈，放入砂鍋與鱔魚湯燉煮20分鐘即可 。

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