普洱茶的加工工藝如下： 攤涼！

普洱茶的加工工藝如下：
1. 攤涼 。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分 ， 同時在走水的過程中有利于一些香氣物質的形成 ， 讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖 。
2. 殺青 。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶 ， 曬青毛茶多采用鍋炒殺青 ， 因大葉種含水量高 ， 殺青時必須悶抖結合 ， 使茶葉失水均勻 ， 高溫快速鈍化酶活性 ， 制止多酚氧化 。同時蒸發一部分水分 ， 利于揉捻成條 。
【普洱茶加工工藝】3. 揉捻 。這一步主要是破碎茶葉細胞 ， 保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握 ， 嫩葉短時間輕揉 ， 老葉長時間重揉 。
4. 曬干 。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干 ， 最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質 ， 曬干的茶葉表面細胞孔隙最大 ， 有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
5. 蒸壓 。把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕 ， 放在不同模具里壓成形 。
6. 干燥 。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下 。

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