鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一 ， 屬于魯菜系 。 鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法 ， 它可做魚 ， 也可做肉 ， 還可做豆腐和蔬菜 。 豆腐經過調料浸漬 ， 蘸蛋液經油煎 ， 加以雞湯微火塌制 ， 十分入味 ， 又可稱為“鍋塌豆腐夾餡” ， 成菜呈深黃色 ， 外形整齊 ， 入口鮮香 ， 營養豐富 。 工具/材料 豆腐
面粉
雞蛋
蔥
姜
花椒
青、紅辣椒
植物油
鹽
雞精
料酒
香油
操作方法 01 鍋中加水放入花椒煮開放涼 ， 加一點點鹽 ， 切點蔥、姜放入花椒水里一起浸泡出味兒
02 豆腐切成長方片放入蔥、姜、花椒水里同樣浸泡30分鐘使豆腐更好的入味兒
03 蔥、姜切絲 ， 青、紅椒切絲 ， 面粉 ， 雞蛋液備好 ， 青、紅椒開水輕燙一下撈出過涼水
04 熱鍋加入植物油 ， 入好味的豆腐拍干面粉 ， 蘸上蛋液放入鍋中煎至兩面金黃盛出備用
05 另起鍋加入少許植物油 ， 蔥、姜絲爆香 ， 烹入料酒加適量的清水、鹽、雞精燒開
06 輕輕放入煎好的豆腐小火煨制
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