染色三文魚致盲？( 二 ) _三文魚

在各種毒性實驗中，角黃素在致死量、遺傳毒性、生殖、致癌、器質病變、致敏等方面都表現良好，展示了“哪怕是當糖豆吃都沒事”的安全性。安全審核要關注的，就是在視網膜上的沉積。
雖然曬黑愛好者們的“視網膜沉積體驗”沒有造成不可挽回的后果，不過視網膜上沉積出一堆不該有的東西還是件挺別扭的事情。科學家們關心的是攝入量與沉積的關系。在猴子與人體實驗中，每公斤體重每天攝入的量不超過300微克，就觀察不到視網膜上沉積的出現。
從實驗結果到安全標準，還需要一個比較大的安全系數，以保護那些悲催的倒霉鬼們。所以，國際食品添加劑專家委員會取了個10的安全系數，把安全限量定為每天每公斤體重30微克。那位美食家說“歐盟最近評估角黃素的安全性”確有其事，不過他沒看明白的是：評估結果確認目前的安全標準完全合理，不用修訂。
歐盟專家委員會還評估了人們的日常攝入量。他們根據愛爾蘭人的飲食習慣，假定他們吃的所有魚都是喂了角黃素的，再加上其他食物中直接使用的，平均攝入量是每天每公斤體重6、1微克;即使是攝入量比95%的人要多的人，也只有16、1微克。針對兒童計算出的攝入量要稍微高一些，不過也明顯低于30微克的“安全限量” 。再考慮到計算中所作的假設都是往大了估計(比如不可能所有的魚都喂了角黃素)，歐盟專家委員會認為：人們日常攝入的角黃素不會“過量” 。
而中國人吃的三文魚等“染色魚類”的量，大概無法與愛爾蘭人相比。去擔心攝入“角黃素致盲”，就更是杞人憂天了。

染色三文魚致盲？( 二 )

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