染色三文魚致盲？ _三文魚

染色三文魚致盲？
有位著名的美食家發表了一篇博文，說橙紅色的三文魚是因為吃了一種叫做“角黃素”的色素，宣稱“歐盟食物安全組織最近的研究是，吸入高份量‘角黃素’的話，這種物質會積聚于視網膜，影響視力。開始禁止使用……”毫不意外，這則“爆料”引發大量轉載，有媒體甚至用了“染色三文魚致盲”的說法。
角黃素又叫“斑蝥黃”，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩定性比較好，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調色。相比于直接用于食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它的肉更加紅潤。對于其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它就可以使蛋黃看起來更加誘人。
每當看到這種“不天然”的做法，就有人痛罵“天朝商家”的無良。其實這實在有點往“天朝無良商家”身上貼金——如果這是中國人發現的，還真是件值得驕傲的事情。用角黃素喂動物是國際通行的做法。作為一種小分子，人工合成顯然要比天然提取更加經濟實惠。所以作為飼料添加劑的角黃素，基本上是人工合成的——當然，天然的與合成的，分子結構并沒有差別。
【染色三文魚致盲？】 與中國女性追求白白嫩嫩不同，北美的女性們追求深色的皮膚，也就是通常說的“太陽色”或者“健康色” 。要獲得這樣的皮膚，曬太陽當然是最直接有效的途徑。不過，激烈的日曬會損傷皮膚，甚至增加皮膚癌的風險。所以，“安全曬黑”引人注目，在北美甚至成了一個產業。一類叫做“美黑丸”的產品應運而生。它的賣點在于，不用曬太陽，或者減少曬太陽，也能讓皮膚變成“太陽色” 。角黃素就是這類產品中最有號召力的成分。就象中國不少時尚女性為了減肥什么都敢吃一樣，北美也有時尚女性為了曬黑什么都敢試。雖然美國FDA從來沒有批準過這種美黑丸，但還是有人從其他國家非法進口，并以大無畏地精神當起了小白鼠。
不幸的是，美黑丸是否使這些“勇敢者”變黑尚不清楚，角黃素沉積到視網膜上的現象倒是被發現了。不過，幸運的是，這些沉積尚沒有造成視力損傷，在使用者及時回頭之后，慢慢地消失了。至于美食家說的“影響視力”，并沒有證據，只不過是臆測罷了。而媒體轉載中所說的“致盲”，就更是腦補的結果。
不過，這至少說明，角黃素這種“天然色素”，并不天然地意味著“安全” 。它對健康有什么樣的影響，還必須通過嚴謹的科學實驗來審查。經過實驗，發現食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。在動物中，吸收率只有3%到8% 。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之后，其他組織中的會很快消失，脂肪中的則減退緩慢。總體而言，5天才能消退一半。

染色三文魚致盲？

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