倒扣最大的原因就是防止塌陷！

1. 倒扣最大的原因就是防止塌陷 。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結并出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡 。
2. 剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕體會壓迫下面蛋糕，導致回縮 。
3. 倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬松的蛋糕，也就意味著能一直維持剛烤好的蓬松感 。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷 。

【戚風蛋糕拿出烤箱后為什么要倒置】

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