揭秘飽和脂肪的奧秘 _奧秘

飽和脂肪是一個大家族，天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等，以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等，其中棕櫚酸廣泛存在于動、植物油中。

揭秘飽和脂肪的奧秘
飽和脂肪酸是什么？
近日有報道稱，“劍橋大學和英國醫學研究協會共同研究，超過34萬人的控制飲食中可以看到：飽和脂肪與糖尿病發展之間的聯系。他們發現肉類、油炸食物、酒精和碳水化合物似乎對糖尿病2型的發展產生影響，而奶制食品似乎能預防這個疾病”該研究指出：“我們找到了強有力的證據表明每個人體內飽和脂肪酸是不一樣的”，“含奇數或偶數碳原子以鏈狀成飽和脂肪分子可殘留在人體內，由此產生不同類型的飽和脂肪。
分子與奇數碳原子15和17結成乳脂食品，如酸奶，奶酪和牛奶，似乎有保護作用。”這一研究報告，又一次向人們揭示了飽和脂肪的奧秘，告訴人們飽和脂肪大家族中并非像宣傳的那樣是“壞的脂肪”，特別是一些醫師、營養師不厭其煩地告誡人們，牛奶中的脂肪對人體有害，鼓勵人們喝脫脂奶，這真是一個愚蠢的做法，是對其中脂肪的不了解。
飽和脂肪是一個大家族，天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等，以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等，其中棕櫚酸廣泛存在于動、植物油中。
脂肪酸的好處：
在眾多飽和脂肪酸中，絕大多數飽和脂肪對人體有健康作用，如含碳量低的短鏈脂肪酸，除了為人體提供能量外，對人體健康都有一定的促進作用，如丁酸，它可預防腸炎，保護腸黏膜不受傷害，被認為是結腸黏膜的生長誘導劑和炎癥抑制劑;丁酸可抑制癌細胞的增生，也能抑制表皮生長因子誘導的細胞增生，還能誘導癌細胞凋亡，防癌抗癌的作用顯著。
再如硬脂酸，雖然是飽和脂肪酸，但進入我們人體內，經過脫氫反應很快就可轉變成油酸，油酸具有降低壞膽固醇，升高好膽固醇的作用，被稱為長壽脂肪酸。不但對我們的健康無害，而且還有好處。
牛奶中的脂肪酸種類多，不僅是短鏈脂肪酸的重要來源，同時，還為人體提供了共軛脂肪酸和奇數脂肪酸，這些脂肪酸對人體健康發揮了極大的促進作用，是其他食物中是很難找到的，也是難以做到的。眾多醫師和營養師讓人們將牛奶中的脂肪脫去，如同將營養豐富的食物做成垃圾讓人們吃。
牛奶的營養成分：
牛奶中的短鏈脂肪酸有丁酸4.0，己酸2.5，癸酸2.4，月桂酸2.7，這些飽和脂肪酸對人體的健康有不同的促進作用。牛奶中被認為有升高膽固醇作用的飽和脂肪酸有：豆蔻酸8.7，棕櫚酸23.1，沒有升高膽固醇作用甚至有降低膽固醇作用的飽和脂肪酸有硬脂酸，它在牛奶中的含量比為12.1;牛奶中還含有單不飽和脂肪酸26.9，多不飽和脂肪酸5.8，其中亞油酸4.4，α-亞麻酸1.4，它們具有降低膽固醇的作用。

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