幾招幫你解決用油的困惑( 二 ) _幫你

首先，耐熱性。炒菜時如果想用核桃油，但考慮到其不太適合加熱，就可將其和黃油搭配。先用一小塊黃油融化，炒香調料。然后加入蔬菜，同時撒上核桃油讓它與菜混合。這樣怕熱的核桃油就不會被過度加熱。
【幾招幫你解決用油的困惑】 其次，脂肪酸平衡。天然油脂按照它們的結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。如果脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。而上面提到的搭配里，核桃油以多不飽和脂肪酸為主，黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主，脂肪酸的比例會比較合理。

幾招幫你解決用油的困惑( 二 )

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