文人茶藝中國文人茶藝興起于唐的陸羽、皎然， 歷經宋元明清， 代代繁盛， 是中國茶文化的主導 。 文人茶在用茶上喜用不發酵茶， 特重江蘇陽羨茶， 宋代的日鑄茶， 雙井茶， 明代的虎丘茶、松蘿茶， 清代的龍井茶皆聞名于世 。 文人茶對茶具的考究， 在唐時有二十四器， 在宋有十二茶具， 明后以壺、杯、爐、注為四要， 壺特重宜興紫砂， 杯重景德瓷杯， 爐重惠山竹爐， 注以汴梁錫制燒水器為優 。 文人茶特重泉水品質， 清雅的綠茶類須有優質泉水來表現， 歷來最聞名為無錫惠泉 。 在泡茶技巧上， 綜有標準茶量， 上中下投法、溫壺法， 注意水的燒開溫度等四項 。 在對客人的要求上， 以客少為貴， 五六即泛， 七八謂施 。 在茶室布置上以「焚香、掛畫、插花」為原則， 在茶會舉辦上， 提倡野外品茗， 講究茶筵布置， 在人的要求上更重學養、人品及意氣之相投， 茶筵是文人茶藝重要活動， 透過藝文活動與茶藝活動， 表現整體茶文化是文人茶之特色 。 僧 侶 茶 藝中國茶文化的興起與宗教淵源頗深， 其水乳交融， 相輔相成表現在人、茶、器、技、及茶所， 茶宴上 。 「以茶禪定」是唐代禪師降魔降提出的理念， 「茶禪相宜、以茶代酒， 茶花書畫」一體是唐代皎然禪師的貢獻， 「以茶敬佛」「茶湯會禮法」是唐百丈懷海所創立， 「以茶悟道」是唐趙州從諗的行誼， 這即是禪宗茶展開的過程 。 在對茗茶的貢獻上， 僧侶開山辟林、種茶制茶， 研究品種， 教導百姓， 功不可沒 。 禪師對茶器的貢獻計有：賦予茶器象征意義， （如茶杓五寸， 茶扇十骨之五方十界等）， 開發茶碗新器型， 創造大型茶器供多人使用等 。 在茶技修行上， 僧侶躬身力行， 不煩童仆， 幾乎每人都喜于烹飲 。 在茶所的經營， 要求精簡樸實， 岑靜肅穆， 直接影響日本茶室文化， 在茶宴規定上， 不僅有四季茶會， 更有民俗茶會， 迎新茶會、大眾茶會， 極為多姿， 可說禪師茶是中國茶藝蘊藉最廣， 思想最深， 禮法最富者 。 富 貴 茶 藝富貴茶藝是指帝王權宦的茶藝文化， 以金銀為湯器， 以極品茗茶為訴求， 在茶文化特質上極為突出 。 金銀茶器在歷代占重要地位、茶鈴、茶碾、湯瓶、茶壺、茶鐘、茶碗等， 皆以黃金為上， 銀為次， 瓷為下， 宜興壺不被采用， 黑陶重釉的建盞流行在宋、玉碗流行在清 。 茗茶重味強， 唐時顧渚茶即因此入貢， 宋時福建茶以醇厚濃纖入貢， 團型茶是貢茶制造方式， 也是富貴茶的代表 。 除金銀茶器， 團型貢茶之外， 富貴茶重茶術， 尤特重水溫， 專技泡茶師在唐時即有之 。 講究各種茶湯技法， 對飲茶場所的要求， 金碧輝煌， 繁巧褥集， 茶宴型態， 分品茗、茶果、分茶、芼茶四大類型， 尤以芼茶宴為富貴茶宴之正宗 。 歷代富貴茶人中以清乾隆最風雅， 具有創意， 朱元璋廢龍團改貢茶為四品， 最體恤民生， 宋徽宗的生活最有品味與影響力， 嚴嵩則為金銀茶器的最大收藏家 。 工 夫 茶 藝工夫茶藝是指流行在明清的福建地區小壺泡茶文化 。 是商賈、文人、平民的生活文化 。 在茶藝主流由團茶轉為散茶后， 閩中一面汲取古典傳統， 一面私淑江南文文人， 所形成之一種茶藝， 流行在汀、漳、泉、潮等地， 是臺灣老人茶的源起 。 工夫茶特重茗茶、器具、茶術， 不重視茶人、茶所， 更少茶宴表現 。 茗茶中， 閩北以武夷巖茶為最優， 分四級為花香、小種、名種、奇種、閩南崇尚鐵觀音， 廣東流行水仙 。 器具獨沽宜興砂壺， 量約一百西西， 杯為十五西西景德瓷杯， 煮水器用砂銚， 側柄耐火材料為之， 潘玉書制最著名， 爐流行潮汕細白泥小火爐 。 在茶術中有煮水、溫器、投茶、沖茶、淋壺、品茗六個步驟， 尤以淋壺之術為歷年首創 。 工夫茶文化主導嶺南茶文化數百年， 歷來約有數種類型：僧道工夫茶、富商工夫茶、茶人工夫茶、平民工夫茶， 臺灣在平民工夫茶之基礎上融入日本煎茶道及江南文人茶而成就茶藝， 基本上乃以工夫茶重茶湯表現為特質 。 邊 疆 茶 藝邊強茶文化主要以芼茶為主， 為保健而飲茶， 因地制宜， 全族飲茶， 融入禮法 。 少數民族飲茶， 各有不同， 但異中有同， 加料茶為茶文化特色， 依其不同加料， 可分奶茶、酥油茶、芼蔬茶、果茶、擂茶、炒茶、熬茶、烤茶、及兒茶等 。 【茶藝分類之二】