前幾日，我的老朋友，《東方養生》雜志社的胡元俊編輯發來一篇介紹皇家飲食的文章，讓我從營養的角度進行評價，思索良久，斗膽寫下了這些文字……
皇家飲食，是另世人向往的神秘飲食，很多人都對它充滿了好奇之心 。縱覽歷代皇帝的飲食，你不難發現，御膳房里的食材要一定是全天下品質最好、最珍貴的原料，加工方法細致考究、紛繁復雜，是普通人家難以觸及的 。這倒也不難理解，畢竟皇帝乃真命天子，怎么能和普通老百姓吃一樣的東西呢？
不過從皇家膳食的相關記載中我們不難發現，盡管其中不乏山珍海味，美味有余，但營養卻未必佳！
四大名著之一的《紅樓夢》中記載了許多飲食，其中描述賈府飲食的文字大多都是參照了進奉康熙的御膳，讓我們以紅樓夢中提到的茄鲞為例，看看它的制法：
以茄子刨皮切碎，用雞油炸，另以雞肉、香蕈、蘑菇、筍、五香豆腐干，各色干果子皆切丁，用雞湯煨干;香油炒過，外加糟油拌，收入瓷罐封嚴 。食時用“炒的雞爪子一拌就是了” 。
在那個年代，很多老百姓的生活還處在食不果腹的狀態，這種原料珍貴、工藝考究的美食自然是世人向往的 。就像現代社會，收入不高的人往往會期待天天吃魚翅燕窩、鮑魚海參，而實際上，這樣的飲食未必有多健康 。
你光看這道菜的原料和繁復的烹調方法，估計就已經感受到其中的皇家味了 。然而從營養的角度講，它卻有三大缺陷：
首先，加工茄鲞的第一步就是以茄子刨皮 。而實際上茄子皮是茄子當中營養最為豐富的地方，紫色的茄子皮里面含有豐富的花青素、礦物質和膳食纖維 。在關于人類衰老和患一些慢性疾病的機理方面，最被人認可的就是“自由基”學說，環境污染、各種輻射、巨大的工作壓力、睡眠質量的下降使得我們體內的自由基越來越多，并且損害著我們的健康 。而茄子皮中的花青素是天然的抗氧化劑，能夠清除我們體內的自由基，并且能降低心腦血管疾病的發病率 。茄子皮中的膳食纖維，進入我們的身體后，會吸水膨脹，能幫助我們減少高能量食物的攝入，起到節食減肥的作用，同時膳食纖維還能促進我們胃腸道的蠕動，預防便秘和結腸癌 。此外，古時的茄子皮還不用擔心農藥殘留的問題，不過遺憾的是，這么健康的東西，卻在加工過程中被棄去了 。
其次，茄子切丁以后要用雞油來炸 。一方面，茄子吸油能力很強，經過油炸后會大大提高油脂含量，帶來過多的熱量 。另一方面，通常豬油、羊油、雞油等動物脂肪能賦予食物更濃厚的香味，但是在脂肪構成上，動物脂肪中往往含有更多的飽和脂肪酸，而相對于不飽和脂肪酸來說，飽和脂肪酸更能促進心腦血管疾病的發生 。

猜你喜歡

• 啤酒不宜放入冰箱 飲食習慣里的誤區
• 不良飲食習慣 七“送命”吃法你占多少
• 健康飲食 專家解答不靠譜的營養誤區
• 飲食誤區 9大錯誤造成營養流失
• 讓你越吃越白的飲食三秘方
• 頭發枯黃有原因 飲食療法幫助您
• 養生 冬季飲食御寒五個秘方
• 減去肚子的脂肪法
• 懶女人們必知八個飲食減肥秘方
• 產婦產后拉黑色的大便是什么原因 跟飲食習慣有一定關系