從成分上來講 ， 巧克力可以分為純巧克力和代可可脂制作的復合巧克力！
【巧克力為什么不能冷藏】從成分上來講 ， 巧克力可以分為純巧克力和代可可脂制作的復合巧克力 。如果把巧克力放進冰箱內儲存 ， 會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜 。
1. 儲存環境潮濕 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸發后會留下糖晶 。
2. 可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶 ， 導致巧克力出現反霜現象 。
3. 冰箱內的溫度通常在10度以下 。巧克力從冰箱中取出 ， 一旦被拿到常溫環境中 ， 濕氣馬上會聚積在表面 ， 使出霜 ， 反霜的現象更加嚴重 。
5. 表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感 ， 還有利于細菌的繁殖生長 ， 容易發霉變質 。
儲存巧克力的最佳溫度是5度到18度 。夏天 ， 室溫過高 ， 最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室儲存 。取出時 ， 請勿立即打開 ， 讓它慢慢回溫 ， 至接近室溫時再打開食用 。冬天 ， 如果室內溫度低于20℃ ， 儲存在陰涼通風處 。
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