人們的口味千差萬別，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同 。這五種類型的味道，不僅是人類飲食的重要調味品，可以促進食欲，幫助消化，也是人體不可缺少的營養物質 。中醫養生認為，為了健康，各種味道的食物都應該均衡進食 。
所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸 。中醫認為，味道不同，作用也不同 。
比如：
酸生肝
酸：中醫講“酸生肝” 。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效 。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化 。
苦生心
苦：古有良藥苦口之說 。中醫認為“苦生心”，“苦味入心” 。能泄、能燥、能堅陰 。泄有通泄、降泄、清泄之意 。苦味具有除濕和利尿的作用 。像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;如苦瓜，常吃能治療水腫病 。
甜入脾
甜：中醫認為，甜入脾 。食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等 。
咸入腎
咸：為五味之冠，百吃不厭 。中醫認為“咸入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效 。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝 。咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等 。
辣入肺
辣：中醫認為，辣入肺 。有發汗、理氣之功效 。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡 。經常食用，可預防風寒感冒 。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用 。
味和利健康
因此，我們在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利于身體健康 。若五味過偏，會引起疾病的發生 。《黃帝內經》就已明確指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命 。”說明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件 。
味和三要點
要做到五味調和，一要濃淡適宜 。二要注意各種味道的搭配 。酸、苦、甘、辛、咸的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種不同特色 。三是在進食時，要做到味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟，于健康不利 。
味過的害處
《素問·痹論》認為遠古時期，人們任意擇食，導致“飲食自倍，腸胃乃傷” 。《黃帝內經》中指出：“多食咸，則脈凝位而變色;多食苦，則皮槁而毛拔;多食辛，則筋急而爪枯;多食酸，則內胝而唇揭;多食甘 。則骨痛而發落，此五味之所傷也 。”即咸味的東西吃多了，會使流行在血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色;苦味的東西吃多了，可使皮膚枯槁、毛發脫落;辣味的食品吃多了，會引起筋脈拘攣、爪甲干枯不榮;酸的東西吃多了，會使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起;多吃甜味食品，能使骨胳疼痛、頭發脫落 。以上都是因五味失和而影響機體健康的情況，從反面強調了五味調和的重要性 。

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