米飯是市民經常食用的主食 ， 米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法 。實驗證實 ， 撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5% ， 甚至更少 。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯 ， 大米中的營養保存較好 。用大米煮粥時 ， 無論是煮白粥 ， 還是豆粥、菜粥 ， 都不應該加堿 。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96% ， 礦物質也不輕易被吸收 。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿 。
淘米要用涼水淘洗 ， 不要用流水或熱水淘洗 。用水量和淘洗次數要盡量減少 ， 以除去泥沙為度 。米里含有維生素和無機鹽 ， 這兩樣東西就特別容易溶于水 。要是淘米時間太長 ， 還使勁搓洗米 ， 米的表層營養全會都丟失！而米的營養還主要就在表層 。簡單地說要想保住米的營養 ， 淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米 ， 不使勁搓和攪和米 ， 不用水泡著米 ， 淘的時候少用水
淘完米得馬上下鍋煮 ， 米泡時間長了 ， 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失 ， 蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失 。
大米富含人體必需的營養素 ， 是我國人民的主要糧食之一 。用米做飯 ， 先要淘米 ， 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法 ， 那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失 。試驗表明 ， 米粒在水中經過一次搓揉淘洗 ， 所含蛋白質會損失4% ， 脂肪會損失10% ， 無機鹽會損失5%
【淘米煮飯 人人都易進的幾大飲食誤區】米里含有維生素（維生素食品）（維生素產品 ， 維生素資訊）和無機鹽 ， 這兩樣東西就特別容易溶于水 。要是像您淘米時間這么長——都五分鐘了 ， 還這么使勁搓洗米 ， 米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢 。簡單地說吧 ， 您要想保住米的營養 ， 淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米 ， 不使勁搓和攪和米 ， 不用水泡著米 ， 淘的時候少用水 。
煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮 ， 米泡時間長了 ， 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失 ， 蛋白（蛋白補充產品 ， 蛋白補充資訊）質（蛋白質產品 ， 蛋白質資訊）、脂肪什么的也多多少少跟著損失 。所以您現在就趕快下鍋煮吧 。

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