準備:蛇、厚五花肉片、厚姜片、蒜、青椒！
準備:蛇、厚五花肉片、厚姜片、蒜、青椒 。
1. 鍋中燒油，油熱后，將五花肉倒入鍋中，小火煸炒，五花肉變色時，將多余的油取出，然后繼續小火煸炒 。
2. 用筷子將五花肉豬皮朝上貼向鍋邊，轉中小火炕出剩余的油份，將兩面炕黃、炕香 。
3. 倒入姜片炒香，再倒入蛇段，轉中火煸炒均勻，加入適量的鹽，繼續煸炒，炒的過程中，需要多次淋入適量的水，以防止蛇肉脫水和粘鍋 。
4. 蛇肉完全炒香炒透后，轉大火加入一滿勺二鍋頭酒，燜15 秒，15秒后打開鍋蓋，稍微翻炒，加入適量老抽，大火炒均 。
【青椒燜蛇做法】5. 大火炒均后，加水至覆蓋所有材料，并蓋上鍋蓋，大火燒開，五分鐘后，大火轉小火煲1個小時，1個小時后，放入蒜，繼續大火燜煮1個小時 。
6. 1個小時后，打開鍋蓋稍微翻炒，再次加入適量老抽調色，并大火收汁，加入適量雞精，倒入青椒翻炒均勻，當青椒熟后，即可起鍋 。
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