【白水魚怎么做】 先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊！
1. 先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊 。
2. 用布擦干，噴上白酒 。
3. 再用鹽擦滿全身，加入姜片 。
4. 暴腌至少3小時以上 。
5. 等魚肉中滲出大量的水后，潷去水 。
6. 將魚放入盤中上籠大火蒸8分鐘 。
7. 蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可 。
注意：如用網油包蒸，口感更嫩更鮮，最后也不必淋熱油 。蒸好的魚，肉質有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，后者肉質酥爛，有天壤之別 。
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