豆角一定要焯水，以防止中毒： 豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥！
豆角一定要焯水，以防止中毒：
1. 豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥 。
2. 中毒后患者會出現腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀 。
3. 皂角和植物凝集素不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞 。
4. 預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底煮熟后，再食用 。
【廚師豆角要焯水嗎？】
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