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秋茶鐵觀音最好喝？

茶知識

寒露之后的茶葉 ， 味道更香 ， 茶水喝起來比較滑順 。 茶葉跟季節是有很大關系的 ， 有些氣候比較適合茶葉的發酵最后形成自然香 。
在安溪 ， 鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶 ， 一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。
成茶品質以春茶為最 ， 秋茶次之 ， 而秋茶之香氣特高 ， 俗稱“秋香” ， 但湯味不及春茶厚重 。 再依次是暑茶、夏茶 。
至于春秋茶中的高檔鐵觀音 ， 其制作條件非常苛刻 ， 要求鮮葉嫩度合適 ， 且必須是晴天采摘的 ， 制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照 ， 晾青需有微弱的北風 ， 即如“秋高氣爽”的天氣 ， 而這則僅僅是必要的條件 ， 還得需要配已精湛的制作技術 。
如在做青階段 ， 要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。 俗話說“春茶口感醇厚、回甘強烈 ， 夏茶苦 ， 署茶澀 ， 秋茶最好 ， 香氣高長 ， 要好喝 ， 秋白露（秋茶）” 。
秋茶當中 ， 鐵觀音當屬代表 。 時下正是秋茶上市季節 ， 很多茶商都聞香而動 ， 專門來到中國安溪茶都 ， 追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣 。 之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶 。
秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面：
干看主要從干茶的色、香、形三個因素上加以判斷
凡綠茶色澤綠潤 ， 紅茶色澤烏潤 ， 茶葉肥壯重實 ， 或有較多白毫 ， 且紅茶、綠茶條索緊結 ， 珠茶顆粒圓緊 ， 而且香氣馥郁 ， 是春茶的品質特征 。
凡綠茶色澤灰暗 ， 紅茶色澤紅潤 ， 茶葉輕飄松寬 ， 嫩梗寬長 ， 且紅茶、綠茶條索松散 ， 珠茶顆粒松泡 ， 香氣稍帶粗老 ， 是夏茶的品質特征 。
凡綠茶色澤黃綠 ， 紅茶色澤暗紅 ， 茶葉大小不一 ， 葉張輕薄瘦小 ， 香氣較為平和 ， 是秋茶的標志 。 干茶緊結擲杯聲脆為秋茶 。 鑒別時取少許干茶擲入蓋碗 ， 發出清脆之聲即為秋茶 ， 如若聲音沉悶 ， 應為暑茶 。 原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結 ， 且有厚、實、重外形特征 ， 擲杯自然聲大 ， 而暑茶外形松弛、輕飄 ， 其擲杯聲當然相對沉悶 。
濕看就是對茶葉進行開湯審評 ， 作為進一步判斷
凡茶葉沖泡后下沉快 ， 香氣濃烈持久 ， 滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃 ， 紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實 ， 正常芽葉多者 ， 為春茶 。
凡茶葉沖泡后 ， 下沉較慢 ， 香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀 ， 湯色青綠 ， 葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽 ， 湯色紅暗 ， 葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬 ， 對夾葉較多者 ， 為夏茶 。
凡茶葉沖泡后香氣不高 ， 滋味平淡 ， 葉底夾有銅綠色芽葉 ， 葉張大小不一 ， 對夾葉多者 ， 為秋茶 。 干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶 。 干茶顏色及光澤度如何 ， 也是較直觀的鑒別方法之一 。 正宗安溪鐵觀音秋茶 ， 其干茶顏色應為鮮綠色 ， 因此鑒別起來不難 。 取少許干茶于燈光下 ， 如呈綠色且富有光澤度 ， 即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度 ， 一般即為暑茶 。
如有鮮水果香味者為正秋茶 。 安溪鐵觀音秋茶沖泡后 ， 其氣味的最大特征是 ， 有鮮水果花香味即所謂求香味 。 以此鑒別 ， 如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶 。
從氣味上看 ， 安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別 ， 是一般人最容易掌握的鑒別方法 。 若是暑茶 ， 氣味特征主要是有類似帶腥的味道 。 葉底凹軟者為正秋茶 。 將沖泡數遍的茶葉取出兩三片 ， 展開細看 ， 如葉底凹軟 ， 一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙 ， 即可判定非正秋鐵觀音 。 鐵觀音有茶中“明珠”之稱 ， 被譽為中國茶王 。 鐵觀音“茶品甜美” ， 香氣清幽細長 ， 飲后齒頰留香 ， 且甘潤生津 ， 回味無窮 ， 故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品 。

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