“辣子雞”這道菜我相信四川的朋友們都不陌生， 味道鮮美， 營養豐富， 絕對是美味佳肴， 可以說是川味十足 。 <br/>要準備的食材有：以雞為主料（雞塊盡量切小一點）， 加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精、醬油、雞精、淀粉、青椒、植物油、大蔥、姜、蒜、料酒、白糖 。 這道菜難度不大， 但對于火候的要求還是挺高的 。 希望和大家相互學習下 。 工具/材料 鐵鍋
操作方法 01 首先做辣子雞第一步碼料， 準備一個大的盆子或者碗， 將雞塊倒入其中， 放入少量大蔥、姜、蒜切碎放進去（去腥味， 留一部分） 。 再放入適量醬油， 加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻， 腌制30分鐘入味 。 特別要注意的是：鹽一定要放夠， 如果碼味沒放夠， 后面就很難入味了 。
02 【如何做出一道川味十足的辣子雞？】這30分鐘用來準備一小塊姜、2個蒜分別切片， 大蔥切成段備用， 20個干辣椒剪成小段和2兩干花椒備用 。
03 先把鍋燒熱， 熱鍋冷油是最好的， 再倒入植物油， 等到鍋中有青煙冒出或者用筷子放入鍋中， 筷子周圍有氣泡即可 。 倒入碼好的雞塊 。 （要想做好這道菜必須舍得放油）
04 下鍋3-5分鐘大火， 之后大火轉中火， 待到雞塊炸成表面呈金黃色， 將雞塊撈起 。 第二次， 將鍋中油用大火燒開， 將雞塊倒下， 轉中火炸3-5分鐘 。 千萬火候掌握好， 火大了外面炸枯了， 里面肉還是生的 。 炸2次的原因是生雞肉不容易熟， 腥味也比較大 。
05 雞肉炸好了撈起來， 重新洗鍋， 等待鍋燒熱了倒入少量植物油， 把準備好的干辣椒、干花椒倒入鍋中， 切記倒入時一定要小火， 要不就枯了 。 （這里教大家一個秘訣：要想讓花椒和辣椒的味更濃， 用少量菜油或者清水泡一下 。 ）
06 1-2分鐘再把蔥、姜、蒜倒入鍋中， 炒2-3分鐘 。
07 準備些青椒， 讓辣子雞更有味道 。 倒入鍋中， 炒1-2分鐘 。
08 倒入青椒過后， 放入鹽、雞精、白糖和小蔥段炒勻 。 要是你追求更加濃的口味， 可以再倒入一點料酒熗炒， 味道會更好 。
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