牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子！
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子 。
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡 ， 特點是肥瘦兼有 ， 肉質干實 ， 易攪打醬油 ， 比嫩肉部位出餡率高15% 。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩 ， 肥而不膩；弓寇筋多肉少 ， 熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生 ， 熟后肉質松嫩；腱子肉現色 ， 熟后鮮嫩松軟 。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜 。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉 。
【買牛肉選哪一個部位的肉最好】
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