先將鱘魚刮鱗、清除內臟清蒸鱘魚做法: 將鱘魚肉切成6、6厘米寬、9、9厘米長的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘！

【鱘魚怎么個殺法如制作更好吃】先將鱘魚刮鱗、清除內臟
清蒸鱘魚
做法:
1. 將鱘魚肉切成6、6厘米寬、9、9厘米長的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘 。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲 。
2. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味 。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精 。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜 。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克 。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。
制作：
1. 鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用 。
2. 將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出 。
3. 鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可 。

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