柑橘：橙子、橘子、蘆柑等水果 ， 經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑 。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用 ， 但溶于水后會使水呈堿性 ， 從而使水果表面的pH值升高 ， 可以抑制喜微酸環境的青霉菌和綠霉菌的生長與繁殖 。同時堿液清洗了果面的殘留污物和病菌 ， 也間接減輕了腐爛率 。另外 ， 柑橘類水果還經常使用涂蠟保鮮劑 ， 這樣可以隔絕氧氣、微生物 ， 具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用 。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮 ， 保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮 ， 因此食用無需擔心 ， 去皮即可 。
草莓：一般草莓采后硬度下降很快 ， 植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮 。植酸是天然食品添加劑 ， 可延續果實中維生素C的降解 ， 保持果實中的含酸量 。幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜 ， 從而減少營養成分下降 ， 達到保鮮目的 。
【各類水果應該如何清洗】建議去除方法：在清洗草莓時 ， 用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮 。
梨：梨常用的保鮮劑是虎皮靈 ， 屬于抗氧化水果保鮮劑 ， 難溶于水 ， 易溶于乙醇 。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發生 。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液 ， 直接噴到包裝紙上 ， 制成保鮮紙 。
建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上 ， 并非直接涂抹在水果表面 ， 因此對水果的影響不大 ， 若您還是有所顧慮 ， 可以采取削皮的方法 。
葡萄：由亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑 。它對葡萄保鮮的原理是：亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫 ， 不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌 。
而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用 ， 可減輕葡萄貯藏中的脫粒 ， 還可抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化酶活性 。
建議去除方法：由于亞硫酸鹽屬于水溶性保鮮劑 ， 因此用清水沖洗即可 。

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