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濟南菜有什么特點 濟南菜特點是什么

知識百科濟南美食濟南菜特點濟南菜

濟南菜特點是突出本味 ， 以“爆”見長 ， 精于制湯 ， 海鮮豐富 ， 豐滿實惠 ， 來到濟南 ， 濟南菜是一定要吃的 ， 這是濟南美食的重要組成部分 ， 到底濟南菜有什么特點？具體了解一下吧！

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1、咸鮮為主 ， 突出本味
濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱 。 擅用蔥姜蒜 ， 原汁原味原料質地優良 ， 以鹽提鮮 ， 以湯壯鮮 ， 調味講究 ， 多數都要用到蔥姜蒜 ， 炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥 ， 尤其是蔥燒類的菜肴 ， 更是以擁有濃郁的蔥香為佳 ， 如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜 。 海鮮類量多質優 ， 異腥味較輕 ， 鮮活者講究原汁原味 ， 蝦、蟹、貝、蛤 ， 多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料 ， 質優味寡 ， 必用高湯提鮮 。
2、以“爆”見長 ， 注重火功
濟南菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲 ， 尤其是爆、扒素為世人所稱道 。 爆 ， 分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等 ， 充分體現了魯菜在用火上的功夫 。 煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、熘熗醬腌等烹調方法都普遍應用 。 其中尤其是“爆”“塌”更有獨到之處 。 爆又分油爆、醬爆、湯爆、蔥爆、火爆等數種 。 其中“火爆燎肉”、“油爆雙脆”、“湯爆肚頭”等堪稱一絕 。 塌起源于民間 ， 先煎后烹汁塌制 ， 香醇軟嫩、清香不膩 。 濟南菜中的佐料用得最多的要算大蔥了 。 不論是爆炒 ， 燒熘 ， 還是調制湯汁 ， 都用蔥料煸鍋爆香 ， 就是蒸、炸、烤也必用蔥料腌制后再烹制 ， 且上桌時也時常以蔥段等佐食 。 均佐以蔥白、蘿卜條（或黃瓜條）而食 ， 風味獨特 ， 生氣勃勃 ， 別具一格 。
3、精于制湯 ， 注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源 ， 講究“清湯”、“奶湯”的調制 ， 清濁分明 ， 取其清鮮 。 清湯的制法 ， 早在《齊民要術》中已有記載 。 用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多 ， 名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！?、“氽芙蓉黃管”、“ 奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多 ， 其中多被列為高檔宴席的珍饌美味 。
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4、海鮮菜品 ， 注重鮮味
山東的海產品很多 ， 不論參、翅、燕、貝 ， 還是鱗、蚧、蝦、蟹 ， 這些美食在山東濟南都會變成各種好吃的菜肴 ， 濟南菜中的海鮮菜品繁多 ， 而且很多都是比較具有特色的名菜 ， 比如醉螃蟹 ， 糖醋鯉魚 ， 蔥燒海參 ， 干燒鯽魚等等 。
5、豐滿實惠、豪爽大氣
【濟南菜有什么特點 濟南菜特點是什么】山東的民風就是樸實豪爽 ， 當然這種性格也提現在了他們的飲食上 ， 一上桌大盤大碗的菜肴 ， 濟南菜注重質量 ， 非常講究排場和飲食禮節 。 在濟南 ， 正規筵席都有“十全十美席” ， “大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等 ， 都體現出在菜品風格上的不同 。

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