辣椒的辛辣味來自辣椒素分子 ， 它能保護辣椒果實不被真菌腐蝕和嚙齒動物啃咬 ， 同時它還不會阻礙鳥類傳播果實的種子 。但這就引出了一個新問題：既然辣味如此有益 ， 那為什么有些辣椒不辣？下面跟隨360常識網一起來了解一下吧 。
【辣椒為什么有辣的有不辣的 緩解辣味辣椒辣感的方法】

在2011年12月21日發表在《皇家學會學報B》 （Proceedings of the Royal Society B）的一項研究中 ， 美國華盛頓大學研究者給了我們一個答案 。大衛.哈克（David Haak）畢業于華盛頓大學 ， 現為印第安納大學博士后 。他研究過一種生長在玻利維亞的野生辣椒 Capsicum chacoense。哈克和華盛頓大學生態學家圖克斯伯里及同事發現 ， 在他們的研究地區中 ， 最潮濕的地方只有辣的辣椒生長 。最干燥的地方則二者兼具 ， 但也只有15{bf}到20{bf}的植物結出了辣的果實 。
研究人員在已經測量過降水量和植物種類的研究區域中 ， 收集了其中三塊區域中結出的辣的和不辣的辣椒 。他們在實驗室內播種種子 ， 模擬潮濕和干燥環境 ， 分別給植物足夠的水分和不充足的水分 。研究人員發現 ， 不辣植物和辣的植物在水分充足時 ， 長勢均良好 ， 辣的植物產出的種子與不辣的植物一樣多 。但是由于玻利維亞喜潮濕環境的Fusarium類真菌會攻擊辣椒 ， 所以不辣植物更脆弱且不易生存 。哈克和同事總結道 ， 這就是玻利維亞潮濕地帶 ， 辣的辣椒占主導地位的原因 。



但是當植物在干燥環境下生長時 ， 辛辣植物的種子只有不辣植物的一半 。這是由于 ， 植物的水分通過葉片和莖干上的微小氣孔排出 。在白天 ， 植物通過氣孔 ， 釋放出氧氣 ， 吸收進二氧化碳 ， 但這種氣體交換會導致水分的散失 。由于氣體葉片上的氣孔密度直接影響到水分的損失 ， 因此研究團隊就對比了30株育齡和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的氣孔密度 。
他們發現 ， 辛辣植物的氣孔密度要比不辣植物高出40{bf} 。將兩類植物進行雜交后 ， 研究團隊發現雜交后的辣椒果實 ， 辣的雜交辣椒上的氣孔密度還是要比不辣的雜交辣椒高 。由于辣的植物失水更多 ， 所以它們的種子不會很多 。在干燥環境下 ， 對不辣辣椒來說 ， 真菌Fusarium不再是大問題 ， 由于它能夠留住更多的水分 ， 產的種子也就更多 ， 因此這些植物就可以在干燥環境下繁榮并超越它們的辣椒同類 。

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