【龍井茶的評定】        只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色 ， 即淡黃嫩綠色 。 因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間 ， 早春氣溫又低 ， 開采早的幼嫩鮮葉 ， 葉綠素a含量低 ， 葉黃素含量高 ， 呈嫩黃色 ， 經炒制后成茶具有天然糙米色 。 這是獅峰龍井的一大特色 ， 也是品質優良的標志 ， 它的賣價是健康茶龍井茶中最高的 。 所以 ， 部分茶農就片面地追求這種色澤 ， 不管是高山茶還是平地茶 ， 不具備天然糙米色的鮮葉 ， 也要硬炒成糙米色 ， 即在炒制的輝鍋階段 ， 最后將電炒鍋（炒茶鍋）開到高溫 ， 進行高溫輝鍋 ， 并延長輝鍋時間 ， 把茶葉炒成火功過高的“糙米色” ， 即呈淡黃色的老火茶 ， 致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征 。 這種弄巧成拙之舉 ， 實不可取 。 現在 ， 用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多 ， 審評時怎樣判斷是天然糙米色 ， 還是老火糙米色 ， 可根據表3所列內容tieguanyin加以鑒別 。

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