求一個老鹵的配方 _知識經驗

主料：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克！

主料：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克。
步驟：
1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。
2. 把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制四到二十四小時。
【求一個老鹵的配方】3. 把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4. 用紗布包好香料，加老湯1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。加白糖水。加入醬油攪拌均勻，加白酒燒開然后停火，加味精攪拌。用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡。加熱沸騰。
5. 補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘，嘗味。用湯、水和食鹽調節湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰。
6. 將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用小火燜煮三十到六十分鐘即可出鍋。

求一個老鹵的配方

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