蒸餌絲的做法： 選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優質肉 ， 在栗炭火上用猛火將外表燒焦！
【曲靖的蒸餌絲怎么做好吃】蒸餌絲的做法：
1. 選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優質肉 ， 在栗炭火上用猛火將外表燒焦 。
2. 然后放進溫水里浸泡一下后 ， 再將（火胡）渣刮洗干凈 ， 現出金黃透白的皮色后 ， 放入大的砂鍋中 。
3. 加適量草果、精制火腿 ， 用文武兩火煮燉 。
4. 食用時 ， 將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時 ， 加上燉好的（火巴）肉、湯汁 ， 放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油 ， 再根據個人喜好 ， 添加蒜汁、香焙辣椒面等 。
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