食物中毒 12大忌生吃食物排行榜( 二 ) _毒素

藍紫色的紫菜
生吃會傷害你：環狀多肽
紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
蠶豆
生吃會傷害你：巢菜堿苷
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。
發芽馬鈴薯
生吃會傷害你：茄堿
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
十字花科類蔬菜
生吃會傷害你：芥子油
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。
木薯
生吃會傷害你：亞麻仁苦苷
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
薺菜
生吃會傷害你：亞硝酸鹽
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
魚生
生吃會傷害你：肝吸蟲
蝦、淡水魚等中間宿主可吞食并孵化肝吸蟲蟲卵，而肝吸蟲的囊蚴(幼蟲)就會逐漸在它們的生肉中發育成熟。但凡人們吞食了受感染又未徹底煮熟的魚肉、蝦肉，囊蚴會進一步發育成肝吸蟲成蟲，進入人體肝臟膽管里寄生繁殖，引發一系列肝臟毛病。只有徹底不吃魚生、蝦生以及其他未熟透的河鮮，才能真正有效預防患病。其實90攝氏度的水就可以在1秒鐘內讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生魚后必須洗凈才能繼續切熟肉，以免囊蚴交叉感染。
白果
生吃會傷害你：氫氰酸毒素
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒，不過白果遇熱后毒性減小，盡管如此，就算是煲湯或入藥食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。對這類食藥同源的材料，建議拿不準的朋友還是先咨詢醫生有關劑量、方法，再拿來長期泡水喝。

食物中毒 12大忌生吃食物排行榜( 二 )

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