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好茶能品出藝術來

茶知識茶藝茶道

有好壺好茶好水時 ， 總希望有人助我分享 。 此種心情 ， 我最為體會入微 。 這三年以來 ， 自從婚后 ， 泡好香茶 ， 不必獨飲 ， 或空等時常忙個不停的好友；大可以夫婦慢慢對飲 ， 共享悠閑 。 正如古人所言的“聞香玩味” ， 也就倍添情趣 。 【好茶能品出藝術來】 通常富于經驗的嗜茶人士皆知道 ， 一般茶葉 ， 應每一克沖開水五十至六十毫升者 。 當然 ， 細嫩的茶葉用水量宜略少 ， 較粗的茶葉用水量則多些 。 換言之 ， 普通的中型紫砂壺 ， 容量為一百五十毫升至二百毫升者 ， 可放入三至四克普通茶葉 。 若是烏龍茶或是南普洱 ， 則可放六克至十克 ， 就個人喜歡的濃淡程度而定 。 首先要用“魚眼”開水燙壺 ， 泡茶則以剛剛沸滾的水為佳 ， 煲過久即“老” 。 但第一次的茶湯不飲 ， 只作為清洗茶葉之用 ， 可兼用作澆洗茶杯 。 到沖第二次時才喝 ， 而且要倒幾杯的話 ， 便要輪流倒 ， 務求均勻；不宜注滿一杯后才注第二杯 。 否則 ， 會使每杯的湯質不同 。 另一方法是先倒進公道杯中 ， 使濃淡均勻 。 以前的行家品茶 ， 每五克茶葉 ， 沖沸水二百毫升 ， 加蓋焗五分鐘 ， 才用眼看、用鼻嗅、用口嘗 ， 甚至用手摸 ， 稱之為“感官審評” 。 其實 ， 飲茶除了味覺之外 ， 嗅覺與視覺亦同樣重要 。 若配合好的上等茶壺茶具 ， 一邊品茗 ， 一邊觀賞 ， 而手摸紫砂器或清代精妙的瓷壺斟注 ， 實為人生一大樂事 。

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