【沏茶要則】茶的烹沏、沖泡方法 ， 隨著茶葉生產技術的改進和茶葉的發展而不斷變化 ， 由最早的鮮葉直接烹煮 ， 至現今所講究的各式飲茶方法 。 飲茶時 ， 人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優美 ， 而且還要配用實用性高與藝術性高的茶具 。 茶具與茶葉相互塔配得好 ， 可相得益彰 。 在每個朝代各有不同的茶藝文化出現 ， 不同的茶葉沖泡方式 ， 發展出不同的茶具器皿 ， 不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂 ， 或是金屬、玻璃器皿等 ， 都是為了表現不同的茶葉特色 。 在各形各色的茶葉中 ， 因為發酵、制造、烘焙方式的不同 ， 所以各有不同的香氣與滋味 ， 為了展現它們不同的風味 ， 就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具 。 芳香味美的茶葉 ， 搭配質優、雅致的茶具 ， 更能襯托茶湯的湯色 ， 保持濃郁的茶香 。 特別是精致的茶具 ， 本身也是一種藝術品 ， 既可品飲使用 ， 又能讓人欣賞其中的美 。 不同茶類的飲用方式 ， 并沒有明顯的界限 ， 甚至是可以互通的 。 但必須注意的是 ， 人們在品飲時 ， 對各種茶的追求不一樣 ， 例如鐵觀音、普洱茶的釅和 ， 綠茶、青茶類的清香飄逸 ， 紅茶的鮮濃 。 但總括來說 ， 對各種茶的要求都講究「香醇」 。 人們之所以強調各種茶的飲用方法 ， 且研究、制造出各種不同的器具 ， 其實無非是為了發揮各種茶固有的特色罷了 。

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