2種，分別是苦蕎與甜蕎 。
苦蕎多種在旱土坡地，早春播種，又稱春養；花柱等長，一年生，果實上有縱溝，由其衍生的地方農家品種很多 。
甜蕎又稱花蕎，其中有無數個農家品種，其花和果實較大，總狀花序，花白色、粉白色、粉紅色 。

【蕎麥有多少種】

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