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為什么說秋茶的鐵觀音最好喝？

茶知識

寒露之后的茶葉， 味道更香， 茶水喝起來比較滑順 。 茶葉跟季節是有很大關系的， 有些氣候比較適合茶葉的發酵最后形成自然香 。
在安溪， 鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶， 一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。
成茶品質以春茶為最， 秋茶次之， 而秋茶之香氣特高， 俗稱“秋香”， 但湯味不及春茶厚重 。 再依次是暑茶、夏茶 。
至于春秋茶中的高檔鐵觀音， 其制作條件非常苛刻， 要求鮮葉嫩度合適， 且必須是晴天采摘的， 制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照， 晾青需有微弱的北風， 即如“秋高氣爽”的天氣， 而這則僅僅是必要的條件， 還得需要配已精湛的制作技術 。
如在做青階段， 要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。 俗話說“春茶口感醇厚、回甘強烈， 夏茶苦， 署茶澀， 秋茶最好， 香氣高長， 要好喝， 秋白露（秋茶）” 。
秋茶當中， 鐵觀音當屬代表 。 時下正是秋茶上市季節， 很多茶商都聞香而動， 專門來到中國安溪茶都， 追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣 。 之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶 。
秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面：
干看主要從干茶的色、香、形三個因素上加以判斷 。 凡綠茶色澤綠潤， 紅茶色澤烏潤， 茶葉肥壯重實， 或有較多白毫， 且紅茶、綠茶條索緊結， 珠茶顆粒圓緊， 而且香氣馥郁， 是春茶的品質特征 。
凡綠茶色澤灰暗， 紅茶色澤紅潤， 茶葉輕飄松寬， 嫩梗寬長， 且紅茶、綠茶條索松散， 珠茶顆粒松泡， 香氣稍帶粗老， 是夏茶的品質特征 。
凡綠茶色澤黃綠， 紅茶色澤暗紅， 茶葉大小不一， 葉張輕薄瘦小， 香氣較為平和， 是秋茶的標志 。 干茶緊結擲杯聲脆為秋茶 。 鑒別時取少許干茶擲入蓋碗， 發出清脆之聲即為秋茶， 如若聲音沉悶， 應為暑茶 。 原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結， 且有厚、實、重外形特征， 擲杯自然聲大， 而暑茶外形松弛、輕飄， 其擲杯聲當然相對沉悶 。
濕看就是對茶葉進行開湯審評， 作為進一步判斷 。
凡茶葉沖泡后下沉快， 香氣濃烈持久， 滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃， 紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實， 正常芽葉多者， 為春茶 。
凡茶葉沖泡后， 下沉較慢， 香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀， 湯色青綠， 葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽， 湯色紅暗， 葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬， 對夾葉較多者， 為夏茶 。
凡茶葉沖泡后香氣不高， 滋味平淡， 葉底夾有銅綠色芽葉， 葉張大小不一， 對夾葉多者， 為秋茶 。 干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶 。 干茶顏色及光澤度如何， 也是較直觀的鑒別方法之一 。 正宗安溪鐵觀音秋茶， 其干茶顏色應為鮮綠色， 因此鑒別起來不難 。 取少許干茶于燈光下， 如呈綠色且富有光澤度， 即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度， 一般即為暑茶 。
如有鮮水果香味者為正秋茶 。 安溪鐵觀音秋茶沖泡后， 其氣味的最大特征是， 有鮮水果花香味即所謂求香味 。 以此鑒別， 如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶 。
從氣味上看， 安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別， 是一般人最容易掌握的鑒別方法 。 若是暑茶， 氣味特征主要是有類似帶腥的味道 。 葉底凹軟者為正秋茶 。 將沖泡數遍的茶葉取出兩三片， 展開細看， 如葉底凹軟， 一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙， 即可判定非正秋鐵觀音 。 鐵觀音有茶中“明珠”之稱， 被譽為中國茶王 。 鐵觀音“茶品甜美”， 香氣清幽細長， 飲后齒頰留香， 且甘潤生津， 回味無窮， 故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品 。

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