1. 看小麥粉的色澤和組織狀態 。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，無粗粒感，無蟲子和結塊，置手中緊捏后放開不成團 。濃質、劣質小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色 。手指捻捏時有粗粒感，生蟲，有雜質，有結塊，手捏成團 。過量添加增白劑，粉色呈灰白色 。
2. 聞小麥粉氣味 。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱后嗅味 。為了增加氣味，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味 。優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味 。微有異味，有霉臭味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉 。
3. 用手摸取面粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為水分過高 。
4. 嘗小麥粉的味道 。取少許小麥粉細嚼，可將樣品加水煮沸后嘗之 。優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，咀嚼時沒有砂 。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉 。
【全麥粉如何鑒別】
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