清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音 ， 保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感 ， 也俗稱“青茶” 。
濃香型鐵觀音顏色黑褐色 ， 香氣口感較熟香 ， 也稱“熟茶” 。 因為原來是用炭烘焙的 ， 有炭香味 ， 所以有的也稱“炭香型” ， 現在大都用電烘焙了 ， 和炭焙一樣具有“炭香味” ， 也習慣上稱“炭焙型”鐵觀音 。
清香型
采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗) ， 現在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶 ， 也就是我們平常所說的清香型鐵觀音) 。
色澤：翠綠、油潤、砂綠 ， 與茶內質有關聯性 。 翠體現有三節色（烏、綠、黃 ， 秋茶較明顯） ， 讓人看起來很協調、舒服 ， 即顏感；油潤與茶內質有關聯性高 ， 越油潤、光澤 ， 茶內質越好；砂綠表現出茶表面帶有粉白色似白霜 。 砂綠是葉背具有黃綠色、凹凸樣 。
湯色：清澈 ， 金黃明亮或淺金黃明亮 。 即金黃色有光澤度 ， 不能帶燥黃色、烏黃色 。
葉底：肥厚軟亮 ， 綢面光澤 ， 紅邊明、有紅點 。
香氣：濃郁、持久>高香>清香 。 鐵觀音高檔茶香氣應表現出馥郁、幽雅、沉香、集中 ， 馥表現飽滿、幽表現高雅、沉表現重實、集中表現高低持久度 ， 香氣可突出體現多種花果香型 ， 以蘭花香為上 ， 傳統鐵觀音帶青、辛、腥味屬發酵不足的低等茶 。
濃香型
茶葉烘焙主要是熱化作用 ， 用熱能促進電子繞著電子核高速旋轉運動 ， 產生碰撞、錯位、重構等變化 ， 使得一些物質轉為符合需要的結構 。
如 ， 多酚類物的異構化使得茶葉苦味得到減少；一些醣類物質由于分解成單糖 ， 進行焦化產生焦糖香；熱化作用也使茶葉結構疏松、孔隙度大 ， 沖泡時與水接觸面大 ， 更能使一些水溶性物質充分浸泡出來 。
濃香型鐵觀音叉稱熟茶 ， 是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成的產品 ， 濃香型鐵觀音有”香 ， 濃 ， 醇 ， 甘“等特點色澤烏亮 ， 湯色金黃 ， 香氣純正 ， 滋味濃厚相對清香型而言 ， 濃香型鐵觀音性溫 ， 有止渴生津 ， 健脾暖胃等功效 。
【如何正確區分：清香型、濃香型鐵觀音？】

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