面粉跟水的比例并不是絕對的，一定要靈活掌握，這面包的成敗很大程度上取決于此 。在不同的情況下，例如面粉的種類，牌子，或是氣溫，濕度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏濕 。加水或干粉都不要太急，因為兩者被主面團吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，看準了才再作決定 。如果水加少了就多加些，加多了就再添些面粉 。
不行就按下面比例：
吐司：1000g面粉，水600g 。
甜面：1000g面粉，水500g 。
法棍：1000g面粉，水630g 。

【做面包一定要多少水】

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