“斗茶”是年輕人之間交流、休閑的一種流行方式 ， 而老年人對它是怎樣的說法呢？
“斗茶其實就是功夫茶另外的一種延伸 。 ”這是市區某茶藝館內的一位戴姓顧客在接受采訪人員采訪時說的話 。
“斗茶并不是現在年輕人的專利 ， 它只是功夫茶另外的一種品嘗方式 。 ”老戴對在年輕人之間流行的“斗茶”提出了自己的看法 ， 只是“斗茶”這種品茶方式不局限在某一特定的茶葉 ， 而是帶有比較性的品茶方式 ， 但它的沖泡過程還是出于“功夫茶”手法 。 老戴是泉州人 ， 對泉州的“功夫茶”可謂是情有獨鐘 。 他說 ， 泉州人喝“功夫茶” ， 選鐵觀音這一品種 ， 因鐵觀音具備“弘”、“酸”、“香”三性 。 “斗茶”的評比標準中最講究的就是這三性了 。
采訪人員了解到 ， 泉州人品茗 ， 講究“十法” ， 即后火、龍須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱壺、高沖、低斟、蓋沫、淋頂 ， 然后將第一泡的茶水沖杯洗盞 ， 立刻香氣四溢 。
【“功夫茶”的一種延伸】 洗過盞后 ， 沖入第二道水 ， 此時茶葉已開漲 ， 且性味俱發 ， 才開始行茶 ， 將三五只小杯并圍在一起 ， 以飽含精茗的小壺沏到扣碗中 ， 然后巡回穿梭于三五杯之間 ， 直到它們均七分滿為止 ， 這叫“關公巡城” ， 而到最后 ， 則一點一點地將余津滴入三五杯茶杯里面 ， 稱之為“韓信點兵” 。
老戴解釋說 ， 三五杯并圍 ， 含主客相聚之間 ， “關公巡城”表示巡回圓滿 ， 而“韓信點兵”則代表雨露均分的大同精神 。 之后便是泉州人的“走水”一技 ， 就是含一口茶湯 ， 先不讓它骨碌一聲直落到喉 ， 而是讓它在口腔內做“運動” ， 頃刻茶水在攪動你的舌頭 ， 而茶珠卻闖到你的舌面 。 這樣飲過一巡又一巡 ， 味過一道又一道 ， 賓主的情誼已在茶香中融為一體 ， 彌漫于天地之間 。
采訪人員發現 ， 在老戴光顧的這家茶館里 ， 就有好幾個年輕人正在品嘗自己帶來的茶葉 ， “評茶論道”味兒融融 。 為什么他們會選擇在茶館里“斗茶”呢？
老戴認為 ， 喝“功夫茶” ， 上茶樓是多數泉州人的選擇 。 一來這些茶樓、茶藝館環境清新典雅 ， 大多點綴著名人字畫 ， 具有較濃厚的文化氣息；最讓人賞心悅目的是茶館里那些訓練有素的茶藝“姿娘”們優雅熟練的茶藝表演 ， 那極為講究的一招一式都蘊含著豐富的文化內涵和人生哲理 ， 讓客人在欣賞茶道、品味清茶的同時 ， 還可以領悟人生 。 二來這些茶樓、茶藝館已不再是某種單一的飲茶風格 ， 而是集古今中外之大成 ， 這種茶樓里外可以學習到不同的茶文化 。
采訪人員了解到 ， 為了滿足顧客們的需求 ， 茶樓的經營方式也是多種多樣的 ， 不僅提供茶藝服務 ， 還提供各種小吃 。
“在茶樓喝‘功夫茶’ ， 這種愜意 ， 絕非熱鬧的酒吧、卡拉OK廳氛圍所能比擬的 。 ”老戴頗為自得 。

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